Курутоб — настояшая таджикское блюдо

Курутоб — Это популярное таджикское блюдо сочетает в себе лепешки фатир (патыр) и курут — сушеные сырные шарики. Курута замачивают в воде, а из соленой жидкости создают основу блюда, которое затем покрывается кусочками жира.

Блюдо подается на больших тарелках курутоб и обычно покрывается луком или другими нарезанными овощами, такими как огурцы, помидоры и различные свежие травы. По желанию, блюдо может также включать мясо или украшаться целым перцем чили.

Курутоб

Самая болшая тарелка курутоба в Таджикистане

Порция курутоба предназначена для совместного использования, и местные традиции рекомендуют есть ее руками.

О РЕЦЕПТЕ

Не заблуждайтесь: приготовление такого блюда, как курутоб, с нуля — не для слабонервных. Однако, если вы готовы его придерживаться, мы можем обещать вам, что это действительно интригующее и запоминающееся блюдо.

Отчасти причина кроется в компонентах блюда. Есть несколько отличительных ингредиентов, которые, хотя и широко используются во многих кухнях Центральной Азии, пока еще не нашли своего пути в западных супермаркетах. В результате вы увидите, что нам пришлось почти все готовить с нуля.

КУРУТ: СУХОЙ ЙОГУРТ-ПРОДУКТ

Мы начнем с курута, тезки которого получил великий курутоб. Подобно джамиду, который мы видели в иорданском мансафе и кашке в персидской кухне, курут представляет собой шарик из кисломолочного или йогуртового творога, высушенный для удаления излишков жидкости и сыворотки. Если курут куплен в готовом виде, вы обнаружите, что его текстура твердая, но его легко крошить, особенно в присутствии жидкости.

Для тех, кто не может легко найти курут, вам повезло. На самом деле это довольно легко сделать, но на это уходит немного времени. Однако все, что нужно, — это испечь немного йогурта досуха.

ФАТИР

Хотя курут довольно прост, его панированный аналог курутоб фатир требует немного большей утонченности. Фатир — это традиционные таджикские лепешки, которые в нашем случае будут разорваны и добавлены в более густой соус на основе курута.

Чтобы приготовить фатир, требуется несколько этапов. Сначала создается само тесто, которое затем расплющивается и разрезается на два прямоугольных куска одинакового размера. На верхнюю сторону каждого куска вы либо равномерно намажете размягченное сало ягненка (или, в нашем случае, сливочное масло), прежде чем начинать раскатывание.

Ключ к фатиру — это сделать из теста цилиндр. Начните с скатывания одной части теста в плотный цилиндр, а затем раскатайте вокруг него другой кусок теста, чтобы получился цилиндр еще большего размера.
Наконец, вы плотно прижмите ее, чтобы образовался плоский круг из перемешанного теста и жира, смесь, которая будет равномерно и красиво выпекаться в духовке не менее получаса.

Комментарии

Нест бодо Ғуломӣ