Таджикская самса (самбусаи вараки)

Таджики давним давно испокон веков приготавливали самсу как основной вид выпечки-еду. Ее на родном языке называют «Самбуса» и среди самых прекрасных самса является «Самсаи вараки» (Varaqi) что немного отличается по тесту-вкусу от других видом самсы.

Самса - самбуса таджикский

Фото таджикской самсы (вараки)

История самсы:

Самса  — это пикантная выпечка в кухнях Центральной Азии. Он представляет собой булочку с начинкой из мяса с луком, а иногда и из овощей (тыква).

В странах Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана, Туркменистана, Узбекистана, а также в Синьцзян-Уйгурском автономном районе Китая почти всегда выпекают самсы. В отличие от южноазиатских самсы жарят редко. Традиционную самсу часто выпекают в тандыре – специальной глиняной печи. Тесто может быть простым хлебным или слоеным. Самая распространенная начинка для традиционной самбусы — это смесь фарша из баранины и лука, но у уличных торговцев также довольно часто встречаются курица, фарш и сыры. Также можно найти самсы с другими начинками, такими как картофель или тыква (обычно только в сезон).

В Средней Азии самса часто продается на улицах как горячая закуска. Их продают в киосках, где готовят только самсы, или, наоборот, в киосках, где продаются другие фаст-фуды (например, гамбургеры). Многие продуктовые магазины также покупают самсы у поставщиков и перепродают их.

Согласно рыночным данным начало 2021 года в городах Таджикистана средняя цена хорошей самсы весом 150-200 грамм (мясной) составляет порядка 3-5 сомони что равняется к 0,3-0,4 доллару США.

Комментарии